Sebagai elemen kunci kesehatan masyarakat, keamanan pangan mencakup berbagai teknik dan spesialisasi yang dirancang untuk mencegah penyakit bawaan makanan. Melindungi kesehatan konsumen mulai dari penanganan dan persiapan hingga penyimpanan dan transportasi bergantung pada kepatuhan terhadap protokol keamanan pangan. Dalam artikel ini, kita akan melihat pentingnya keamanan pangan, berbagai jenis kontaminasi, prosedur penanganan yang aman, hukum internasional, dan bagaimana inspeksi keamanan pangan membantu memastikan rantai pasokan makanan yang sehat.

Keamanan pangan, biasa disebut kebersihan pangan, adalah penerapan tindakan yang disengaja untuk mencegah penyakit bawaan makanan. Bidang ini berkaitan dengan berbagai teknik penanganan, penyiapan, penyimpanan, dan transportasi makanan yang dirancang untuk menurunkan bahaya kesehatan yang terkait dengan makan. Salah satu tanda utama epidemi penyakit bawaan makanan adalah adanya beberapa kasus penyakit yang sama setelah mengonsumsi makanan yang terkontaminasi.

Polutan kimia, biologi, dan fisik merupakan beberapa sumber kontaminasi pangan. Kontaminasi fisik meningkatkan kemungkinan kerusakan atau tersedak ketika benda asing seperti logam, plastik, rambut, atau batang tanaman masuk ke dalam makanan. Tindakan pencegahannya termasuk memakai alat pelindung diri, menggunakan wadah penyimpanan tertutup, dan menjaga kebersihan area yang dikhususkan untuk persiapan makanan. Kontaminasi kimia terjadi ketika makanan bersentuhan dengan bahan alami atau buatan, seperti pestisida atau polutan lingkungan. Cara utama untuk mencegah kontaminasi bahan kimia adalah dengan secara ketat mematuhi protokol keselamatan dan memeriksa bahan kemasan dengan cermat. Kontaminasi biologis, yang disebabkan oleh makhluk hidup seperti bakteri atau virus, dapat dikurangi dengan mematuhi standar kebersihan, protokol sanitasi, dan suhu memasak yang tepat.

Keamanan pangan dari pasar hingga konsumen dijamin dengan mematuhi prosedur penanganan makanan yang benar, klaim Organisasi Kesehatan Dunia (WHO). Prosedur-prosedur ini terdiri dari menjaga makanan tetap didinginkan pada suhu yang tepat untuk mencegah pertumbuhan bakteri; memisahkan makanan untuk mencegah kontaminasi silang; menjaga manusia, hewan peliharaan, dan hama bebas dari patogen; dan menyiapkan makanan dengan air dan bahan-bahan yang aman. Barang makanan harus dipanaskan, didinginkan, dan terkontaminasi silang sebagai bagian dari penyimpanan yang higienis. Mendinginkan makanan yang mudah rusak dalam waktu dua jam setelah penyiapan, mengontrol suhu freezer dan lemari es, dan mengonsumsinya dalam batas waktu yang disarankan adalah cara-cara penting untuk menghindari penyakit bawaan makanan.

Standar internasional ISO 22000 dikembangkan oleh Organisasi Internasional untuk Standardisasi (ISO) dan membahas sistem manajemen keamanan pangan. Spesifikasi untuk administrasi sistem, analisis bahaya, komunikasi interaktif, titik kendali penting, dan program yang diperlukan dijelaskan. Mengikuti sertifikasi ISO 22000 memastikan bahwa proses produksi pangan mematuhi standar yang diakui secara global, sehingga menurunkan risiko penyakit bawaan makanan dan menjamin keselamatan konsumen.

Baik untuk menghindari penyakit bawaan makanan maupun memastikan bahwa undang-undang dipatuhi bergantung pada inspeksi keamanan pangan. Pemerintah di seluruh dunia menggunakan langkah-langkah perlindungan kesehatan, seperti inspeksi keamanan pangan, untuk menilai dan memantau prosedur yang digunakan dalam produksi, pengolahan, dan distribusi makanan. Sampel makanan diuji, fasilitas penanganan makanan dievaluasi, dan segala risiko kontaminasi didokumentasikan selama inspeksi.

Tergantung pada yurisdiksinya, metode pemeriksaan keamanan pangan mungkin bersifat direktif seperti membuat standar khusus untuk bisnis atau sebagai pemeriksaan kepatuhan seperti menilai seberapa efektif peraturan dipatuhi. Melalui teknik kualitatif dan observasi, pengawas menilai proses penanganan makanan dan mengidentifikasi area yang memerlukan perbaikan. Hukuman dan tindakan penegakan hukum merupakan dua contoh insentif kepatuhan yang mendorong dunia usaha untuk menerapkan undang-undang keamanan pangan yang ketat.

Dengan jutaan kasus yang dilaporkan setiap tahunnya, penyakit bawaan makanan masih menjadi masalah kesehatan masyarakat yang serius di seluruh dunia. WHO dan CDC memperkirakan bahwa Amerika saja melaporkan jutaan kasus penyakit bawaan makanan setiap tahunnya, yang menyebabkan rawat inap dan kematian. Frekuensi penyakit bawaan makanan menyoroti perlunya penerapan undang-undang dan protokol keamanan pangan yang kuat untuk melindungi kesehatan masyarakat umum.

Keamanan pangan merupakan tanggung jawab bersama semua pihak yang terlibat dalam rantai pasok pangan, mulai dari petani hingga konsumen. Dengan menerapkan standar global, menegakkan peraturan kebersihan yang ketat, dan melakukan inspeksi keamanan pangan secara rutin, kita dapat menurunkan risiko penyakit bawaan makanan dan menjaga kesehatan masyarakat. Penelitian, pendidikan, dan penegakan peraturan harus terus menjamin bahwa setiap orang mempunyai akses terhadap pasokan pangan yang sehat dan aman.

Sumber:

en.wikipedia.org

Kimia klinis, juga disebut sebagai biokimia klinis atau patologi kimia, adalah bidang yang menggabungkan biologi, kimia, dan kedokteran dan sangat penting untuk perawatan kesehatan kontemporer. Kursus interdisipliner ini mempelajari molekul-molekul penting yang ada dalam cairan dan jaringan manusia. Molekul-molekul ini sangat membantu dalam diagnosis, pengobatan, dan pemantauan berbagai kondisi medis. Sejak awalnya yang sederhana pada akhir abad kesembilan belas, kimia klinis telah mengalami kemajuan pesat. Ini telah memberikan wawasan penting tentang kesehatan dan penyakit manusia.

Kimia klinis dimulai pada akhir abad kesembilan belas, ketika pengujian kimia kuno digunakan untuk menilai komponen darah dan urin. Pengujian awal ini menjadi landasan untuk pengembangan prosedur analitis yang lebih kompleks selama beberapa dekade. Ahli kimia klinis sekarang dapat menggunakan berbagai teknik eksperimental, seperti fotometri, spektrometri, dan kromatografi, dengan menambahkan penganalisis otomatis ke laboratorium klinis. Dengan memungkinkan studi cairan dan jaringan biologis yang lebih cepat dan akurat, perangkat ini merevolusi banyak bidang ilmu.

Kimia klinis menemukan dan mengukur analit atau penanda dalam sampel biologis dengan instrumen dan berbagai teknik analisis. Teknik-teknik seperti pemipetan, spektroskopi, kromatografi, dan potensiometri termasuk di antaranya. Laboratorium klinis dapat menangani sampel dalam jumlah besar dengan lebih efisien karena alat analisa otomatis telah mempercepat prosedur pengujian. Alat-alat ini memberikan informasi penting tentang konsentrasi berbagai bahan kimia, seperti enzim, ion, dan elektrolit, yang digunakan untuk diagnosis dan pengawasan gangguan.

Spesimen utama yang digunakan untuk pengujian kimia klinis adalah darah dan urin, dengan penekanan khusus pada serum dan plasma dalam darah. Spesimen ini memberikan banyak informasi tentang fungsi tubuh manusia, serta kelainan yang mungkin menunjukkan gangguan medis yang paling penting. Mengumpulkan, memproses, dan menganalisis spesimen ini adalah tugas ilmuwan laboratorium medis dan kimia klinis untuk memastikan bahwa hasilnya benar dan dapat diandalkan. Mereka bekerja sama dengan penyedia layanan kesehatan untuk menilai data tes dan membuat keputusan tentang pengobatan pasien.

Tes kimia klinis memiliki banyak kemampuan diagnostik, memungkinkan penyedia layanan kesehatan mengevaluasi kesehatan pasien, memperkirakan perkembangan penyakit, dan melacak efektivitas terapi. Test ini dapat menemukan kelainan dalam berbagai sistem organ dan memberikan informasi penting tentang jalur biokimia, ketidakseimbangan hormon, dan proses metabolisme. Dokter dapat membuat diagnosis yang lebih tepat dan menyesuaikan program pengobatan dengan kebutuhan pasien tertentu dengan melihat perubahan dalam konsentrasi analit dan indikator biokimia.

Ilmuwan laboratorium medis dan kimia klinis membantu penyedia layanan kesehatan dengan menghubungkan laboratorium dengan praktik klinis. Mereka menyarankan tes mana yang harus dilakukan berdasarkan gejala pasien dan riwayat kesehatan mereka, menafsirkan hasilnya, dan melaporkan temuannya kepada dokter. Dengan pengetahuan mereka, mereka memastikan bahwa data laboratorium diintegrasikan dengan benar ke dalam pilihan perawatan pasien, yang menghasilkan hasil yang lebih baik dan layanan kesehatan yang lebih baik untuk pasien.

Disiplin kimia klinis siap untuk lebih banyak inovasi dan perluasan sesuai dengan kemajuan teknologi. Dengan teknologi baru seperti pengujian di tempat perawatan dan diagnostik molekuler, cakupan kimia klinis akan diperluas dan akurasi diagnostik akan ditingkatkan. Selain itu, metode perawatan pasien yang lebih tertarget dan terspesialisasi dapat dicapai melalui penelitian yang sedang berlangsung tentang pengobatan yang dipersonalisasi dan diagnostik presisi. Masa depan layanan kesehatan akan dibentuk oleh ahli kimia klinis yang tetap menjadi yang terdepan dalam kemajuan teknologi dan ilmu pengetahuan.

Dengan peran penting dalam perawatan kesehatan kontemporer, kimia klinis adalah bidang yang berkembang cepat dan dinamis. Kimia klinis telah mengubah cara kita memahami kesehatan dan penyakit manusia. Ini dimulai dengan pengujian kimia sederhana dan telah berkembang menjadi teknik analisis kompleks yang sekarang kita gunakan. Ahli kimia klinis dapat meningkatkan hasil pasien dengan menggunakan instrumen analitis dan bekerja sama dengan orang lain. Ke depan, kimia klinis akan tetap menjadi pemimpin dalam inovasi medis, mendorong kemajuan dalam diagnosis, pengobatan, dan perawatan pasien.

Sumber:

https://en.wikipedia.org/

Menyusun analisis risiko keamanan pangan yang kuat bukan hanya tentang memastikan produksi barang dan produk berkualitas tinggi, namun juga merupakan langkah penting untuk menegakkan standar keselamatan, melindungi kesehatan masyarakat, dan mematuhi peraturan internasional dan nasional. Selain sekedar kepatuhan, analisis risiko ini juga berfungsi sebagai tulang punggung untuk memperkuat sistem keamanan pangan, sehingga menghasilkan pengurangan penyakit yang ditularkan melalui makanan secara signifikan.

Dalam dunia analisis risiko yang rumit, fokusnya terletak pada penanganan permasalahan keselamatan utama di lokasi produksi. Penting untuk dicatat bahwa tidak semua masalah keselamatan memerlukan analisis risiko formal; namun, untuk analisis yang rumit atau kontroversial, staf tetap dapat mencari dukungan dari konsultan independen.

Mengungkap Komponen Analisis Risiko

Analisis risiko, sebagaimana didefinisikan oleh Codex Alimentarius Commission, terdiri dari tiga komponen integral: manajemen risiko, penilaian risiko, dan komunikasi risiko.

Manajemen Risiko: Menimbang Pilihan

Dalam konteks Codex Alimentarius Commission, manajemen risiko berbeda dengan penilaian risiko. Hal ini melibatkan proses komprehensif dalam mengevaluasi alternatif kebijakan melalui konsultasi dengan seluruh pemangku kepentingan. Hal ini mencakup penimbangan penilaian risiko, mempertimbangkan faktor-faktor yang relevan dengan perlindungan kesehatan dan praktik perdagangan yang adil, dan, jika perlu, memilih opsi pencegahan dan pengendalian yang tepat.

Penilaian Risiko: Evaluasi Ilmiah

Penilaian risiko, sesuai dengan komisi keamanan pangan internasional, adalah evaluasi ilmiah terhadap dampak buruk yang diketahui atau potensial terhadap kesehatan akibat paparan manusia terhadap bahaya yang ditularkan melalui makanan. Yang terpenting, hal ini harus didasarkan pada data ilmiah, yang berasal dari penelitian valid di seluruh dunia.

Menavigasi Langkah Penilaian Risiko

• Identifikasi Bahaya: Menemukan potensi bahaya—biologis, kimia, atau fisik—yang dapat menyebabkan dampak buruk terhadap kesehatan.

Bahaya Biologis: Bakteri, jamur, ragi, virus, parasit, dan bahkan ikan dan kerang tertentu.

Bahaya Kimia: Bahan tanaman beracun, bahan tambahan makanan, pestisida, antibiotik, dan banyak lagi.

Bahaya Fisik: Kaca, kayu, batu, logam, dan benda asing lainnya.

• Karakterisasi Bahaya: Mengevaluasi sifat dan tingkat dampak buruk terhadap kesehatan yang terkait dengan bahaya yang teridentifikasi. Untuk bahan kimia, penilaian dosis-respons dilakukan.
• Penilaian Paparan: Mengevaluasi kemungkinan masuknya bahaya melalui makanan, dengan mempertimbangkan pola konsumsi dan tingkat bahaya selama proses produksi.
• Karakterisasi Risiko: Memperkirakan kemungkinan dan tingkat keparahan dampak buruk terhadap kesehatan berdasarkan identifikasi bahaya, karakterisasi bahaya, dan penilaian paparan.

Komunikasi Risiko: Berbagi Wawasan

Komunikasi risiko melibatkan pertukaran informasi dan opini interaktif selama proses analisis risiko. Hal ini melibatkan pemangku kepentingan seperti penilai risiko, manajer risiko, konsumen, industri, akademisi, dan pihak berkepentingan lainnya. Komunikasi risiko yang efektif memastikan transparansi dalam menjelaskan temuan penilaian risiko dan dasar keputusan manajemen risiko.

Evolusi Komunikasi Risiko Keamanan Pangan

Bidang komunikasi risiko dalam keamanan pangan telah berkembang melalui tahapan yang berbeda: Era komunikasi pra-risiko, model Defisit, model Dialog, model Kemitraan, dan model Wawasan Perilaku. Tahapan ini menandakan pergeseran pendekatan metodologis dan keterlibatan konsumen, dengan harapan akan adanya model lingkungan risiko yang terkendali di masa depan.

Komisi Codex Alimentarius: Penjaga Standar Makanan

Didirikan pada tahun 1963 oleh Organisasi Pertanian Pangan (FAO) dan Organisasi Kesehatan Dunia (WHO), Komisi Codex Alimentarius berdedikasi untuk mengembangkan standar pangan, pedoman, dan teks terkait. Misinya adalah untuk melindungi kesehatan konsumen, memastikan praktik perdagangan yang adil, dan mengoordinasikan upaya standar pangan yang dilakukan oleh organisasi internasional.

Dalam menavigasi lanskap keamanan pangan yang rumit, analisis risiko yang komprehensif, yang mencakup manajemen risiko, penilaian risiko, dan komunikasi yang efektif, menjadi kunci utama. Hal ini tidak hanya melindungi kesehatan masyarakat tetapi juga menumbuhkan industri pangan yang tangguh dan bertanggung jawab serta selaras dengan standar global.

Disadur dari:

https://en.wikipedia.org

Bidang keilmuan kimia obat atau farmasi, yang terletak di perhubungan antara kimia dan farmasi, didedikasikan untuk penciptaan dan kemajuan obat-obatan farmasi. Penemuan, sintesis, dan penciptaan entitas kimia baru yang cocok untuk penggunaan pengobatan merupakan bagian dari kimia obat. Studi tentang obat-obatan yang tersedia saat ini, karakteristik biologisnya, dan korelasi struktur-aktivitas kuantitatif (QSAR) juga disertakan.

Kimia organik, biokimia, kimia komputasi, farmakologi, biologi molekuler, statistik, dan kimia fisik semuanya digabungkan dalam bidang kimia obat yang sangat multidisiplin.

Mayoritas senyawa yang digunakan sebagai obat adalah senyawa organik, yang biasanya diklasifikasikan menjadi dua kelas besar: "biologis" (infliximab, erythropoietin, insulin glargine), yang pada dasarnya merupakan sediaan obat dari protein (antibodi alami dan rekombinan, hormon, dll.) , dan molekul organik kecil (atorvastatin, fluticasone, clopidogrel, dll.). Sebagai obat logam, bahan kimia anorganik dan organologam (seperti bahan berbasis platina, litium, dan galium seperti cisplatin, litium karbonat, dan galium nitrat) juga dapat diklasifikasikan sebagai obat.

Penelitian dan pengobatan penyakit yang terkait dengan logam anorganik dalam sistem biologis merupakan fokus bidang kimia anorganik obat, yang membahas fungsi logam dalam pengobatan (metallotherapeutics). Banyak metaloterapi yang telah dilisensikan untuk pengobatan berbagai kondisi, termasuk diabetes (misalnya V dan Cr), gangguan bipolar (misalnya Li), kanker (misalnya Pt, Ru, Gd, Ti, Ge, V, dan Ga) , dan antimikroba (misalnya, Ag, Cu, dan Ru). Bidang penelitian lainnya termasuk radiofarmasi (misalnya, 186Re untuk perawatan, 99mTc untuk diagnostik), genomik, proteomik, dan agen diagnostik (misalnya, MRI: Gd, Mn; X-ray: Ba, I).

Secara khusus, kimia organik sintetik, aspek produk alami, kimia komputasi, biologi kimia, enzimologi, dan biologi struktural semuanya terkait erat dengan kimia obat dalam praktik paling umum, yang berfokus pada molekul organik kecil dan bertujuan untuk menemukan dan mengembangkan agen terapeutik baru. Dalam istilah praktis, hal ini memerlukan identifikasi entitas kimia baru berdasarkan sifat kimianya dan kemudian mensintesis dan mengubahnya secara menyeluruh agar sesuai untuk aplikasi terapeutik.

Memahami hubungan struktur-aktivitas (SAR) dari obat-obatan yang sudah tersedia dan senyawa yang sedang dikembangkan dalam kaitannya dengan bioaktivitasnya—yaitu, aktivitas dan sifat biologisnya—termasuk komponen sintetik dan komputasi dari subjeknya. Tujuan dari kimia farmasi adalah untuk memastikan bahwa produk medis sesuai dengan tujuannya dengan tetap berkonsentrasi pada unsur kualitas obat.

Kimia obat membentuk kelompok ilmu yang sangat interdisipliner pada antarmuka biologis, menggabungkan penekanan organik, fisik, dan komputasi dengan bidang biologi seperti farmakologi, toksikologi, kedokteran hewan dan manusia, biologi molekuler, dan biokimia. Bidang-bidang ini bekerja sama dengan manajemen proyek, statistik, dan praktik bisnis farmasi untuk secara sistematis mengawasi perubahan bahan kimia yang teridentifikasi sehingga, setelah formulasi farmasi, bahan tersebut aman dan efektif serta dapat digunakan untuk mengobati penyakit.

Disadur dari:

https://en.wikipedia.org
 

Kelompok Keilmuan (KK) Farmakokimia terdiri dari dua subkelompok keilmuan utama, yaitu: Farmasi Analisis dan Kimia Medisinal. Sumber daya Kelompok Keilmuan mendukung semua rangkaian kegiatan penelitian di bidang Farmasi Analisis, Kimia Klinik, Analisis Mikrobiologi, Analisis dan Keamanan Makanan, dan Kimia Medisinal.

Program Unggulan Bidang Pendidikan/Pengajaran

Dalam bidang pendidikan KK Farmakokimia mengembangkan matakuliah-matakuliah untuk program sarjana Sains dan Teknologi Farmasi dan program sarjana Farmasi Klinik dan Komunitas, dan program studi teknologi kesehatan yang akan dibentuk dengan isi yang sesuai dengan perkembangan IPTEK dan perkembangan penelitian di Farmakokimia ITB, serta sesuai dengan tuntutan kompetensi yang dibutuhkan di dunia kerja. Memfasilitasi ilmuwan untuk memperdalam ilmunya melalui program magister atau doktor dalam bidang farmasi analisis, kimia medisinal, toksikologi analisis, serta analisis dan keamanan makanan.

Program Unggulan Bidang Penelitian

1. Pengembangan dan validasi metode analisis sediaan farmasi maupun produk makanan yang mengandung berbagai komponen zat aktif atau nutrisi, serta analisis kontaminan.  Hal ini berkaitan dengan kesulitan yang dihadapi oleh industri farmasi dan industri makanan.
2. Desain, sintesis dan pengujian biokimia fisik senyawa kationik porfirin sebagai kandidat anti kanker. Penelitian ini melibatkan kolaborasi dengan institusi internasional dan diharapkan dapat mendorong peningkatan jumlah publikasi internasional.
3. Pengembangan turunan alkaloid kina sebagai selektor kiral dan kandidat obat anti malaria. Pengembangan turunan kuersetin sebagai kandidat obat antiinflamasi non steroid.
4. Optimasi prosedur sintesis intermediet antibiotika beta-laktam.
5. Pengembangan food additiveberbasis bahan alam, terutama zat warna dan antioksidan.
6. Rekayasa kandidat vaksin TB dari protein mikobakterium. Dengan telah didirikannya TB center di Sekolah Farmasi diharapkan dalam waktu 5 tahun dapat mengajarkan  vaksin TB yang sangat dibutuhkan oleh negara-negara berkembang di Asia dan Afrika. Penelitian ini merupakan penelitian lintas KK di Sekolah Farmasi dan melibatkan peneliti dari perguruan tinggi lain di dalam dan luar negeri.

Program Unggulan Bidang Layanan

Memberikan layanan pengujian mutu berbagai produk, termasuk obat, kosmetik, makanan, perbekalan kesehatan rumah tangga, dan alat kesehatan non elektromedik tertentu.