Kopra (dari bahasa Tamil: கொப்பரை, Kopparai; bahasa Malayalam: കൊപ്ര, Koppara/Kopra; bahasa Kannada: ಕೊಬ್ಬರಿ, Kobbari; Telugu: కొబ్బరి, Kobbari) adalah daging buah kelapa yang dikeringkan dan berwarna putih yang digunakan untuk mengekstrak minyak kelapa. Secara tradisional, kelapa dijemur di bawah sinar matahari, terutama untuk ekspor, sebelum minyaknya, yang juga dikenal sebagai minyak kopra, diperas. Minyak yang diekstrak dari kopra kaya akan asam laurat, sehingga menjadi komoditas penting dalam pembuatan lauril alkohol, sabun, asam lemak, kosmetik, dan lain-lain, dan dengan demikian menjadi produk yang menguntungkan bagi banyak negara penghasil kelapa. Bungkil minyak yang dapat dimakan, yang dikenal sebagai bungkil kopra, yang diperoleh sebagai residu dalam produksi minyak kopra digunakan untuk pakan ternak. Bungkil yang ditumbuk dikenal sebagai bungkil kelapa atau kopra.
Produksi
Kopra secara tradisional diparut dan ditumbuk, kemudian direbus dalam air untuk mengekstrak minyak kelapa. Minyak ini digunakan oleh budaya kepulauan Pasifik dan menjadi produk komersial yang berharga bagi para pedagang di Laut Selatan dan Asia Selatan pada tahun 1860-an. Saat ini, minyak kelapa (70%) diekstraksi dengan menghancurkan kopra; produk sampingannya dikenal sebagai bungkil kopra atau bungkil kopra (30%). Bungkil kelapa yang tersisa setelah minyak diekstraksi mengandung 18-25% protein, tetapi mengandung begitu banyak serat makanan sehingga tidak dapat dimakan dalam jumlah besar oleh manusia. Sebagai gantinya, bungkil kelapa biasanya diberikan kepada ternak ruminansia.
Produksi kopra - membuang tempurung, memecahnya, mengeringkannya - biasanya dilakukan di tempat pohon kelapa tumbuh. Kopra dapat dibuat dengan cara pengeringan asap, pengeringan dengan sinar matahari, atau pengeringan dengan tungku. Sistem pengeringan matahari hibrida juga bisa digunakan untuk proses pengeringan yang berkelanjutan. Dalam sistem pengeringan surya hibrida, energi matahari digunakan pada siang hari dan energi dari pembakaran biomassa digunakan ketika sinar matahari tidak mencukupi atau pada malam hari. Pengeringan dengan sinar matahari hanya membutuhkan sedikit rak dan sinar matahari yang cukup. Kacang yang sudah dibelah dua dikeringkan dengan air, dan dibiarkan dengan daging menghadap ke langit; kacang tersebut dapat dicuci untuk menghilangkan kontaminan yang dapat menimbulkan jamur.
Setelah dua hari, daging dapat dikeluarkan dari cangkangnya dengan mudah, dan proses pengeringan selesai setelah tiga sampai lima hari lagi (total sampai tujuh hari). Pengeringan dengan sinar matahari sering dikombinasikan dengan pengeringan kiln, delapan jam paparan sinar matahari berarti waktu yang dihabiskan di dalam kiln dapat dikurangi satu hari dan udara panas yang terpapar pada cangkang di dalam kiln lebih mudah untuk menghilangkan kelembaban yang tersisa. Proses ini juga bisa dibalik, dengan mengeringkan sebagian kopra di dalam tungku dan menyelesaikan prosesnya dengan sinar matahari. Memulai dengan pengeringan dengan sinar matahari membutuhkan pemeriksaan yang cermat untuk menghindari kontaminasi jamur, sementara memulai dengan pengeringan dengan tungku pembakaran dapat mengeraskan daging dan mencegahnya mengering sepenuhnya di bawah sinar matahari.
Di India, kelapa yang kecil namun utuh dapat dikeringkan selama delapan bulan hingga satu tahun, dan daging di dalamnya dibuang dan dijual dalam bentuk bola utuh. Daging yang diolah dengan cara ini memiliki rasa yang manis, lembut, berminyak dan berwarna krem, bukan putih. Daging kelapa dapat dikeringkan dengan menggunakan panas langsung dan asap dari api, dengan menggunakan rak sederhana untuk menggantungkan kelapa di atas api. Sisa asap dapat membantu mengawetkan daging yang setengah kering, namun proses ini secara keseluruhan memiliki hasil yang tidak dapat diprediksi dan risiko kebakaran.
Meskipun ada beberapa perkebunan besar dengan operasi terintegrasi, kopra tetap menjadi tanaman petani kecil. Pada tahun-tahun sebelumnya, kopra dikumpulkan oleh para pedagang yang berkeliling dari satu pulau ke pulau lain dan dari satu pelabuhan ke pelabuhan lain di Samudra Pasifik, tetapi produksi di Pasifik Selatan kini jauh berkurang, kecuali di Papua Nugini, Kepulauan Solomon, dan Vanuatu.
- Ekonomi
Produksi kopra dimulai di perkebunan kelapa. Pohon kelapa umumnya berjarak 9 m (30 kaki), memungkinkan kepadatan 100-160 pohon kelapa per hektar. Sebuah pohon standar menghasilkan sekitar 50-80 butir kelapa per tahun, dan pendapatan rata-rata di Vanuatu (1999) adalah US$0,20 per kg (satu kg setara dengan 8 butir kelapa) - sehingga petani dapat memperoleh sekitar US$120 hingga US$320 per tahun untuk setiap hektar yang ditanami. Sejak saat itu, harga kopra naik lebih dari dua kali lipat, dan dikutip pada harga US$540 per ton di Filipina berdasarkan CIF Rotterdam (US$0,54 per kg) oleh Financial Times pada tanggal 9 November 2012.
Pada tahun 2017, nilai ekspor kopra global mencapai $145-146 Juta. Eksportir terbesar adalah Papua Nugini dengan 35% dari total global, diikuti oleh Indonesia (20%), Kepulauan Solomon (13%) dan Vanuatu (12%). Pengimpor kopra terbesar adalah Filipina, yang mengimpor $93,4 Juta atau 64% dari total global. Banyak sekali petani kecil dan pemilik pohon yang memproduksi kopra, yang merupakan bagian penting dari pendapatan mereka.
Kerentanan Terhadap Aflatoksin
Kopra sangat rentan terhadap pertumbuhan jamur dan produksi aflatoksin jika tidak dikeringkan dengan benar. Aflatoksin dapat menjadi sangat beracun, dan merupakan salah satu karsinogen alami yang paling kuat yang diketahui, terutama yang mempengaruhi hati.[9][10] Aflatoksin dalam bungkil kopra yang diberikan pada hewan, dapat diteruskan ke dalam susu atau daging, yang menyebabkan penyakit pada manusia.
Pakan Ternak
Bungkil kopra digunakan sebagai pakan ternak untuk kuda dan sapi. Kadar minyak dan proteinnya yang tinggi dapat menggemukkan ternak. Protein dalam bungkil kopra telah diolah dengan panas dan menjadi sumber protein berkualitas tinggi untuk sapi, domba dan rusa, karena protein ini tidak terurai di dalam rumen.
Minyak kelapa dapat diekstraksi dengan menggunakan alat pengekstraksi mekanis atau pelarut (heksana). Bungkil kopra yang dikeluarkan secara mekanis memiliki nilai pakan yang lebih tinggi, karena biasanya mengandung 8-12% minyak, sedangkan bungkil kopra yang diekstraksi dengan pelarut hanya mengandung 2-4% minyak. Bungkil kopra berkualitas premium juga dapat mengandung 20-22% protein kasar, dan <20ppb aflatoksin. Bungkil kopra berkualitas tinggi mengandung <12% karbohidrat non-struktural (NSC), yang membuatnya cocok untuk diberikan pada kuda yang rentan terhadap maag, resistensi insulin, kolik, tying, dan asidosis.
Disadur dari: en.wikipedia.org